按照業(yè)內(nèi)常規(guī)的劃分，“復(fù)合調(diào)味品”已經(jīng)被當(dāng)作了一個單獨的品類，其通常包含的都是一些種類眾多、規(guī)模不大、難以明確歸類的產(chǎn)品，如排骨粉、骨湯料、魚調(diào)料、川菜調(diào)料等，而但凡具有一定規(guī)模的都被另外單獨歸類了，包括以前包含在復(fù)合調(diào)味料中的香辛料和火鍋調(diào)料。

可見，“復(fù)合調(diào)味品”這個概念只不過是一個“收容站”而已!關(guān)鍵是，消費者根本就不知道復(fù)合調(diào)味品究竟是一個什么東東!在消費者的眼中，只有像醬油、食醋、辣醬、雞精、香辛料、火鍋底料這樣非常明確的概念，才能夠被認(rèn)知和理解，否則對消費者來說就只能是“對牛彈琴”!原因就在于“復(fù)合調(diào)味粉”對于消費者太空泛了，根本無法據(jù)此做出具體的選擇。

復(fù)合調(diào)味粉包含有眾多用途各異的產(chǎn)品，有的是調(diào)鮮增香，有的是增咸上色，有的則是去腥除味，如果不能具體到某一種具體的產(chǎn)品，品牌就無法有效占據(jù)消費者的心智。目前調(diào)味品行業(yè)中那些具有影響力的品牌，其特點都是在消費者心智中有著一個清晰的定位。

復(fù)合調(diào)味品已成行業(yè)主流

站在行業(yè)的角度，復(fù)合調(diào)味品當(dāng)然是一個發(fā)展趨勢。

實際上，現(xiàn)在真正的單一調(diào)味品已經(jīng)很少了，即便是常規(guī)的醬油、食醋等，已經(jīng)都逐漸變成復(fù)合調(diào)味品了。而且，一些傳統(tǒng)的品類要突破局限，更是要將復(fù)合化深入地發(fā)展下去，或者說，復(fù)合化一定是中國調(diào)味品發(fā)展壯大之路。

近幾年來，調(diào)味品行業(yè)的快速發(fā)展，主要就是發(fā)生在復(fù)合調(diào)味品對單一調(diào)味品的替代上。

以味精行業(yè)為例，其就面臨著雞精和醬油在鮮味需求上的替代性競爭，雞精主要集中在家庭消費，增長率很快，而味精在家庭消費的增長處于下滑趨勢，現(xiàn)在很多消費者的健康意識很強，他們認(rèn)為食用味精不太健康(盡管這種認(rèn)知是不準(zhǔn)確的，當(dāng)前味精都是通過生物發(fā)酵而制造出來的，并非消費者理解的化學(xué)合成)，對味精都比較排斥，再加上雞精的鮮味要高于味精，因此在家庭消費市場對味精有很大的替代。

另外，鮮味醬油已經(jīng)成為整個市場的主流，其原因就在于對味精、食鹽等單一品類的替代，因為鮮味醬油中其實添加了味精的成分(谷氨酸鈉)，能夠起到調(diào)鮮的功能，對于某些菜肴來說，只需要添加鮮味醬油就可以產(chǎn)生足夠的鮮味，那就沒必要再使用味精了。

復(fù)合調(diào)味品的價值在于具體化

不過，若從企業(yè)經(jīng)營的角度來看，不能簡單停留在“復(fù)合調(diào)味品”這個詞上，在大部分產(chǎn)品都是復(fù)合化的狀況之下，僅僅靠這個詞對于企業(yè)經(jīng)營是沒有實質(zhì)性幫助的。在至匯咨詢看來，“復(fù)合調(diào)味品”在兩個方面對企業(yè)來說才具有實際意義：

決定針對哪類顧客群體研發(fā)復(fù)合化產(chǎn)品

不同的顧客群體對于產(chǎn)品的復(fù)合化程度有著不同的需求，通常來說，普通的家庭消費者對于調(diào)味品的復(fù)合化程度有著較高的需求，尤其是現(xiàn)在的年輕消費者，誰都不愿意在廚房里花費大量的工夫去琢磨到底要怎么調(diào)配佐料，簡單的方法就是把某些菜的調(diào)料都配齊了，比如回鍋肉調(diào)料、麻婆豆腐調(diào)料、酸菜魚調(diào)料等，到時打開直接連同菜往鍋里一炒就OK了，多簡單啊!

但是對于餐飲用戶來說就較為復(fù)雜了，對產(chǎn)品復(fù)合化程度要求較高的主要是快餐類商家，尤其是連鎖快餐，這些用戶針對的是大眾消費，菜品的價格不高，需要控制經(jīng)營成本，無法在廚師上耗費太大成本，同時對菜品的標(biāo)準(zhǔn)化要求又較高，不希望受到廚師變動而帶來的影響，因此這部分用戶就很希望用到復(fù)合化程度較高的調(diào)味品;而除快餐之外的中西式正餐商家則不同，他們不希望產(chǎn)品的復(fù)合化程度太高，因為廚師要發(fā)揮他們的廚藝空間，不希望被高度復(fù)合化的調(diào)味品來束縛手腳，同時也不愿被削弱價值，否則豈不是很容易就被老板炒魷魚啦?!

而且，不同的廚師對烹調(diào)有著自己的理解，他們都有著一套不一樣的調(diào)味手法，而這都是通過對多種單一調(diào)味品的靈活運用來實現(xiàn)的，比如對食醋的用法，如果有一款復(fù)合化的紅燒醋，家庭消費者一定是很喜歡的，但是廚師就不同，因為這樣會破壞他們對調(diào)味感覺的把握，你想啊，往菜里倒了紅燒醋之后，那老抽又該放多少啊，醋的比例應(yīng)該是多少啊，這樣原先挺清楚的配方就全亂掉了，所以廚師通常都不喜歡復(fù)合化程度太高的產(chǎn)品。

但是廚師們喜歡在需要耗費較多時間的非主菜上使用復(fù)合調(diào)味品，比如涼拌菜，需要調(diào)配多種單一的調(diào)味品，耗時耗力，那就不如干脆直接用涼拌汁倒進去攪拌一下就行了。所以，復(fù)合調(diào)味品對企業(yè)的價值就在于，準(zhǔn)確地判斷不同顧客群體的需求，然后決定研發(fā)恰到好處的復(fù)合化產(chǎn)品，以此來幫助用戶真正有效地解決問題。

研發(fā)哪一種具體的復(fù)合化產(chǎn)品

企業(yè)想要推出復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品，一定要落實到具體的某一品類上，不能籠統(tǒng)地就叫做“復(fù)合調(diào)味料”，這就要求企業(yè)必須對消費者需求進行深入地洞察，要從種類繁多的品種中找到能夠做大銷售規(guī)模的主流產(chǎn)品。

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