在談及復(fù)合調(diào)味料未來的發(fā)展趨勢(shì)之前我們先來了解一下復(fù)合調(diào)味料發(fā)展現(xiàn)狀，讓我們更加理解復(fù)合調(diào)味料這幾個(gè)字的過去。

醬油、味精、醋、糖、鹽等傳統(tǒng)調(diào)味料在我國(guó)有著悠久的歷史及消費(fèi)基礎(chǔ)，相對(duì)于近十幾年才發(fā)展起來的復(fù)合調(diào)味料，傳統(tǒng)調(diào)味料的市場(chǎng)需求更為廣闊。但是食品行業(yè)的工業(yè)化發(fā)展及餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展與餐飲企業(yè)的連鎖擴(kuò)張，為復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)推廣起到了積極作用。據(jù)調(diào)查，調(diào)味品在餐飲業(yè)中所占的比重正在突破10%的臨界點(diǎn)，有的甚至達(dá)到了餐飲消費(fèi)價(jià)值的20%。

目前復(fù)合調(diào)味料主要應(yīng)用在餐飲業(yè)及休閑食品中。就餐飲業(yè)來講，具有代表性的是雞精復(fù)合調(diào)味料，它不僅逐漸取代了味精的地位，同時(shí)開發(fā)了各種口味以滿足消費(fèi)者的需求，如純白湯型雞精、炒菜專用雞精、火鍋專用雞精等，使用方便、味美樣多。

除雞精外，各種植物性、動(dòng)物性香辛料，肉醬、魚醬及海鮮醬，動(dòng)物性濃縮汁在各類菜式中的應(yīng)用也比較廣泛。而休閑食品是快速消費(fèi)品，其市場(chǎng)占有率及企業(yè)利潤(rùn)都是很高的，主要的賣點(diǎn)就是口味，經(jīng)常是同一種產(chǎn)品覆蓋各種口味，以方便面、膨化食品為代表，比如薯片、可口脆基本都要有燒烤味、孜然味、牛肉味、雞肉味、咖喱味等，方便面也是紅燒、酸辣、泡椒、酸菜等不一而足?？梢哉f調(diào)制復(fù)雜多樣、美味新穎的各種風(fēng)味正是復(fù)合調(diào)味料的特長(zhǎng)，其與休閑食品行業(yè)相得益彰、互利共生。

此外，還有一些功能性能復(fù)合調(diào)味料，如食用菌調(diào)味料，味道鮮美且有保健作用，并有專利發(fā)明可以預(yù)防心血管疾病和癌癥的復(fù)合調(diào)味料，藥食同補(bǔ)一直備受中醫(yī)推崇，此類調(diào)味料符合中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，有很大市場(chǎng)潛力。

復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展方向

在如今經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展、文化日益繁榮的中國(guó)，溫飽已不再是大多數(shù)中國(guó)人需要考慮的問題，衛(wèi)生、天然、營(yíng)養(yǎng)、健康、特色的美食才是人們的追求，因此，標(biāo)準(zhǔn)化、天然化、功能化、健康化、個(gè)性化是未來復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展方向。

標(biāo)準(zhǔn)化

近年來，食品安全問題層出不窮，且人們把大部分責(zé)任都?xì)w于食品添加劑。普通消費(fèi)者分不清食品添加劑、非法添加劑、食用香料、香精的區(qū)別，通常把它們混為一談，一方面是由普及力度不夠及某些不良輿論誤導(dǎo)造成的，主要的原因是我國(guó)食品相關(guān)法律、法規(guī)體系還不夠完善，容易被一些利益至上的不法分子鉆空子。

目前為止，大多數(shù)復(fù)合調(diào)味料沒有統(tǒng)一的強(qiáng)制性食品安全標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)復(fù)合調(diào)味料的廠家多采用的是企業(yè)自身的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，然而各企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)有較大差異，容易造成混亂。

制備復(fù)合調(diào)味料所需的原料種類及數(shù)量都是很繁多的，各種甜味劑、鮮味劑、增稠劑、著色劑等的使用及原料的處理方式都會(huì)引起產(chǎn)品的質(zhì)量與安全問題，添加劑的使用量及適用范圍、原材料的安全檢測(cè)(包括農(nóng)藥殘留、激素殘留、生物毒素超標(biāo)等問題)都需要有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)前的食品消費(fèi)早已突破了區(qū)域限制，而各地執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的差異使得執(zhí)法監(jiān)督異常困難，制定統(tǒng)一的復(fù)合調(diào)味料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)迫在眉睫。此外，復(fù)合調(diào)味料的標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)其工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)意義重大，如此才能更好的占領(lǐng)市場(chǎng)。

天然化

人們對(duì)化學(xué)合成的食品添加物有著天生的抗拒性，自古以來的餐飲都是以天然調(diào)味料為主的，但是工業(yè)化生產(chǎn)的天然復(fù)合調(diào)味料是近些年才興起的。天然復(fù)合調(diào)味料是指以天然物為基礎(chǔ)，經(jīng)過提取、分離、酶解、加熱、發(fā)酵、勾兌及配制等方法處理后生產(chǎn)的具有調(diào)味功能的調(diào)味品，各種香辛料精油及動(dòng)植物、微生物提取物都可歸于此類。

諸如酶解、超臨界萃取等新型技術(shù)的開發(fā)使得天然物在處理過程中能更好的保存其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)且更充分的釋放風(fēng)味成分，像現(xiàn)在技術(shù)已相對(duì)成熟的酶解蝦下腳料及貝類加工廢棄物制備復(fù)合調(diào)味料技術(shù)，不但原料便宜、產(chǎn)物天然，更解決了材料的浪費(fèi)及環(huán)境污染問題。同時(shí)，諸多天然添加物的研發(fā)也早已提上日程，如現(xiàn)在使用較多的姜黃色素、β-胡蘿卜素等天然色素及其復(fù)合物。

功能化

藥食同補(bǔ)一直備受中醫(yī)推崇，也是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食理念，功能性食品是現(xiàn)代人對(duì)食品的更高要求，復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展必然要緊跟食品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。功能性復(fù)合調(diào)味料被稱為是第三代復(fù)合調(diào)味料，是復(fù)合調(diào)味料未來的發(fā)展方向。

健康化

巨大的工作壓力、混亂的作息及運(yùn)動(dòng)量的缺乏使得許多人處于亞健康狀態(tài)，針對(duì)眾多肥胖癥患者、糖尿病患者及預(yù)防高血壓等疾病，保健型復(fù)合調(diào)味料的開發(fā)深受人們歡迎。目前食品行業(yè)宣傳較多是低糖、低鹽、低能量、低膽固醇產(chǎn)品，以及近幾年備受關(guān)注的反式脂肪酸問題，復(fù)合調(diào)味料也必須向此方向發(fā)展才能吸引更多消費(fèi)者、鞏固其市場(chǎng)地位。

復(fù)合調(diào)味料已經(jīng)融入人們的生活，只有充分了解消費(fèi)者的需求、積極開發(fā)新技術(shù)、堅(jiān)持自主創(chuàng)新才能生產(chǎn)出廣受歡迎且具有很大市場(chǎng)潛力的產(chǎn)品，復(fù)合調(diào)味料在當(dāng)今的環(huán)境下有著很大的發(fā)展空間。中國(guó)傳統(tǒng)飲食仍會(huì)是消費(fèi)主流，我們需要在堅(jiān)持中國(guó)特色風(fēng)味的基礎(chǔ)上，結(jié)合古今中西的調(diào)味理念，合理運(yùn)用現(xiàn)代科技技術(shù)及管理手段，生產(chǎn)出具有中國(guó)特色的復(fù)合調(diào)味料，使中國(guó)飲食走上健康、營(yíng)養(yǎng)、美味、特色鮮明的道路。

青島大豐食品有限公司成立于2000年，擁有19年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，并發(fā)展成為集戰(zhàn)略采購(gòu)、質(zhì)量保證和供應(yīng)鏈管理能力為一體的制造商和供應(yīng)商。主要產(chǎn)品辣椒和甜椒制品，辣椒油和辣椒調(diào)味油，辣椒醬及復(fù)合調(diào)味料的加工和銷售，產(chǎn)品出口到20多個(gè)國(guó)家，如日本、西班牙、德國(guó)、荷蘭、英國(guó)、匈牙利、以色列、烏克蘭、美國(guó)、墨西哥、突尼斯、南非等國(guó)家和地區(qū)。咨詢熱線：4000517515