瓦塊魚(yú)是一道漢族名菜，因魚(yú)塊似土瓦而得名。相傳已有幾十年的歷史。瓦塊魚(yú)有清蒸、炸燴兩種吃法，風(fēng)味各異。清蒸瓦塊魚(yú)魚(yú)色白、肉嫩，味鮮。焦炸灌汁瓦塊魚(yú)色黃、肉嫩，鮮美可口。都具有色、香、味、形均佳的特點(diǎn)。用食辣叉剁椒牛肉醬燴制的瓦塊魚(yú)更香哦！
用料
主料
鯉魚(yú) / 草魚(yú) 2500g-3000g
食辣叉剁椒牛肉醬 100g
菜籽油 50g
腌魚(yú)調(diào)味料 （按照生魚(yú)重量3%添加）
撩一味——腌魚(yú)料
食辣叉—剁椒牛肉醬
輔料：
蔥：10g，蒜：100g，綠色杭椒1根，
耗油10g，雞蛋1個(gè)，淀粉
下面我們就一起來(lái)看看操作流程吧！
原料處理
1.將魚(yú)打麟去內(nèi)臟，清洗干凈，去骨、片下魚(yú)片，將魚(yú)片切成3厘米寬的長(zhǎng)條，加入姜片5g、腌魚(yú)料腌制5分鐘待用。
2.將蔥切成1cm左右寬的蔥段，姜切末，蒜去蒂去尾，綠杭椒切成菱形待用。
操作流程
1. 將3勺淀粉1個(gè)雞蛋倒入腌好的魚(yú)塊中攪拌均勻；
2. 油溫?zé)?60℃時(shí)，將魚(yú)塊放入鍋中炸1-2分鐘，至魚(yú)塊定型；
3. 將油再次升溫至180℃時(shí)，放入魚(yú)塊進(jìn)行復(fù)炸3-4分鐘至魚(yú)塊表面金黃色，撈出控油 ；
4. 鍋內(nèi)放入菜籽油，加入姜沫煸炒出香味，加入清水、鮮椒牛肉醬，燒開(kāi)后倒入炸好的魚(yú)塊，煮3-4分鐘；
5.加入去蒂去尾的大蒜、耗油、蔥段燒3-4分鐘、淀粉勾芡，魚(yú)塊乘出裝盤；
6. 將杭椒倒入鍋中翻炒加熱后倒在炒好的魚(yú)塊上面。
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